Zwarte M&M Lava Cookies

Stap voor stap

1. Smelt voor de lava 75 g witte chocolade met 15 g slagroom en meng tot een gladde ganache.
2. Verdeel de ganache in drie porties van ongeveer 30 g en vorm pucks van ongeveer 4 cm breed en 7–10 mm dik.
3. Vries de ganachepucks volledig hard in.
4. Meng de zachte boter met de lichtbruine suiker en kristalsuiker.
5. Voeg het ei en vanille-extract toe en meng tot alles gecombineerd is.
6. Voeg bloem, black cocoa, maïzena, baking soda, bakpoeder en zout toe en meng kort tot een stevig deeg.
7. Meng de M&M’s door het deeg en houd extra M&M’s apart voor de bovenkant.
8. Verdeel het deeg in drie porties van ongeveer 110 g.
9. Druk iedere portie plat, leg een bevroren ganachepuck in het midden en zorg rondom voor minimaal ongeveer 7 mm deeg.
10. Sluit de vulling volledig in en vorm iedere koek tot ongeveer 6,5–7 cm vierkant en ongeveer 2 cm dik.
11. Druk extra M&M’s bovenop en laat de gevormde koeken nog ongeveer 30 minuten koud worden.
12. Bak op 170 °C ongeveer 15–18 minuten, tot de randen stevig zijn, de bovenkant droog en mat oogt en de koek zijn vorm houdt.
13. Laat de koeken 10–15 minuten op de bakplaat staan voordat je ze verplaatst.
14. Smelt voor de afwerking 75–90 g witte chocolade en drizzle deze over de afgekoelde koeken. Werk af met extra M&M’s.