De Perfecte Carrot Cake

Stap voor stap

1. Verwarm de oven voor op 175 °C. Vet twee ronde bakvormen van 16 cm licht in en leg bakpapier op de bodem.
2. Meng bloem, bakpoeder, baking soda, zout, kaneel en nootmuskaat.
3. Meng in een andere kom de bruine suiker, kristalsuiker, olie, eieren en vanille.
4. Voeg nat bij droog en meng met een spatel tot er nog nét een paar kleine streepjes bloem zichtbaar zijn.
5. Voeg de geraspte wortel en gehakte pecannoten toe en vouw kort door het beslag tot de bloem net verdwenen is.
6. Verdeel het beslag gelijkmatig over de twee vormen.
7. Bak op 175 °C en controleer vanaf 25 minuten. Reken ongeveer 27–32 minuten, tot een prikker schoon of met een paar droge kruimels uit het midden komt.
8. Laat de cakes volledig afkoelen en haal ze daarna uit de vormen.
9. Klop voor de frosting de zachte boter ongeveer 1 minuut glad. Voeg de roomkaas toe en klop ongeveer 30 seconden.
10. Voeg geleidelijk 240 g poedersuiker en de vanille toe. Voeg indien nodig extra poedersuiker toe tot maximaal ongeveer 300 g.
11. Leg de eerste cake neer en verdeel een flinke laag frosting over de bovenkant.
12. Leg de tweede cake ondersteboven erop voor een vlakke bovenkant en smeer de rest van de frosting over boven- en zijkant.
13. Werk eventueel af met extra gehakte pecannoten of walnoten.
14. Zet de cake ongeveer 30 minuten in de koelkast voordat je hem aansnijdt.