Mango Passievrucht Witte Chocolade Cookie

Stap voor stap

1. Laat mango- en passievruchtpuree rustig inkoken tot er ongeveer 55–60 g puree over is.
2. Hak 100 g witte chocolade fijn, giet de warme fruitpuree erover en laat ongeveer 1 minuut staan.
3. Roer glad en voeg 10 g boter en een klein snufje zout toe.
4. Laat de ganache volledig afkoelen en opstijven in de koelkast.
5. Maak vier porties ganache van ongeveer 30–35 g en vries deze volledig hard in.
6. Smelt 90 g boter en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
7. Meng de boter met lichtbruine suiker en kristalsuiker.
8. Voeg het ei en vanille-extract toe.
9. Voeg bloem, maïzena, bakpoeder, baking soda en zout toe en meng kort tot een deeg.
10. Hak de witte chocolade grof en meng door het deeg.
11. Zet het deeg minimaal 1 uur in de koelkast.
12. Verdeel in vier gelijke stukken, druk plat en leg in ieder stuk een bevroren ganachekern.
13. Sluit volledig af, vorm vierkante koeken en zet nog 30–60 minuten in de vriezer.
14. Bak ongeveer 16–18 minuten op 175 °C tot de buitenkant stevig is en het midden nog zacht aanvoelt.
15. Laat minimaal 20 minuten afkoelen voordat je ze opensnijdt.