Banaan Pecan Karamel Cookie

Stap voor stap

1. Prak de banaan fijn en bak met 5 g boter, 10 g bruine suiker en een klein snufje zout tot een dikke gekaramelliseerde pasta.
2. Gebruik uiteindelijk 40–45 g bananenpasta voor het deeg en laat volledig afkoelen.
3. Rooster de pecannoten 6–8 minuten op 170 °C en hak ze grof.
4. Snijd de zachte karamelsnoepjes in kleine stukjes.
5. Bruin 65 g boter in een pannetje tot hij goudbruin wordt en nootachtig ruikt. Laat iets afkoelen.
6. Meng de browned butter met 45 g bruine suiker en 25 g kristalsuiker.
7. Voeg de eidooier, vanille en bananenpasta toe.
8. Voeg bloem, baking soda, zout en kaneel toe en meng kort tot een deeg.
9. Meng de geroosterde pecannoten en stukjes karamel erdoor.
10. Verdeel het deeg in vier stukken, vorm vrij platte koeken en druk eventueel extra pecan en karamel bovenop.
11. Koel ongeveer 15–25 minuten.
12. Bak 11–14 minuten op 175 °C tot de randen goudbruin zijn en het midden nog zacht is.
13. Laat volledig afkoelen.
14. Smelt de melkchocolade en doop de volledige onderkant van iedere koek in een dunne laag.
15. Leg op bakpapier en laat de chocolade volledig uitharden.